武夷茶禀天地之精华

　　三、茶树品种资源丰富多彩

　　武夷山产茶历史悠久，经过长期的自然杂交，筛选出丰富多彩的品种资源。其中最负盛名的是四大名丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。目前栽培面积较大的是水仙、肉桂、奇种等品种。还有近十年来引进的八仙茶、黄奇、丹桂、九龙袍、茗科1号、黄观音、春兰与瑞香等高香优质茶叶新品种，使岩茶的品质风味更加多样化。

　　研究表明，各品种主要内含物的含量有差异，特别是影响香味比较明显的醚浸出物、可溶性糖、果胶等；各类氨基酸组成的差异与各品种品质关系非常明显。

　　据福建农林大学园艺学院生物工程实验室进行RAPD-PCR分析，得出遗传相似系数值，用UPGMA法聚类得到聚类树状图，结果表明：武夷山九龙窠母本大红袍第2株、第6株、御茶园大红袍和奇丹及省茶科所大红袍正等种质共属同一类群。

　　瑞典植物学家林奈（Linne）的《植物种类》一书，从植物学上将茶分成二类，其中之一为Var·Bohea（武夷变种）。可见武夷茶在世界上占有重要地位。

　　四、武夷山制茶工艺精湛

　　武夷茶的制作历史悠久，不断传承与创新。从南北朝简单的采叶做饼起，唐代蒸青团茶的研膏、蜡面，到宋代的龙团凤饼。从明代的煮青散茶，到清初不发酵的炒青、烘青绿茶，全发酵烘焙的小种红茶及半发酵的武夷岩茶（即乌龙茶）创制技术诞生，其中红茶与乌龙茶为世界首创。

　　由于武夷岩茶品质优异，早在1956年就被评为中国十大名茶之一。十大茶人陈橼概括总结道：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民称雄世界”。 2002年12月，武夷岩茶被国家入选为原产地保护产品。2006年5月，武夷岩茶（大红袍）制作技艺，获得首批国家级非物质文化遗产称号。大红袍传统制作技艺有1个国家级传承人、3个省级传承人、12个市级传承人。
 

乌龙茶采制过程。

　　武夷岩茶产业再创辉煌

　　近年来，武夷山市委、市政府高度重视茶产业，把茶产业列为武夷山市的农业主导产业，借助武夷山“世界双遗产地”、“旅游胜地”的优势，将茶产业与旅游业紧密结合在一起。从2006年开始，组织茶企业在北京、上海、哈尔滨、广州、深圳、香港、福州等地开展“浪漫武夷，风雅茶韵”系列茶旅促销活动，广泛宣传推介武夷山双世遗的重要组成部分——武夷山深厚的茶文化内涵，努力打造“武夷山大红袍”品牌，推动了茶产业的快速发展。

　　目前，武夷山市茶叶面积达13.6万亩，产量7000吨，茶叶总产值从2006年的9500万元增长到14.06亿元，年均增长96.14%，茶叶税收从2006年的不足300万元增长到3300万元，农民年人均茶叶纯收入2260元。茶叶生产加工企业592 家，家庭作坊958个。茶企业纳税2529.4万元。全市注册商标企业395家，茶企业规模化、专业化水平进一步提升。

　　近年来，武夷山市在全国各地大中城市建立武夷山大红袍推广中心4 个，会员店36家，有大红袍茶叶销售网点3600多个，让更多的消费者能喝到品质优异的武夷岩茶。

　　（作者系武夷学院校长、教授、博士生导师、国务院特殊津贴专家、全国优秀科技工作者）

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　　茶叶的保健功效

　　茶叶，在中国自古以来就一直作为药用植物被人们广为利用。但过去对于茶叶保健作用的认识大都属于经验性的，随着科学技术的发展，茶叶的生物化学研究和药理学研究得到不断深入，使得对茶叶的保健作用及其机理有了进一步了解。

　　茶叶中含有的保健营养成分可分为3大类： 1．营养性，如维生素c、维生素B和p一胡萝卜素等维生素类以及钾、磷和一些微量元素。2．嗜好性，如茶叶中的呈味物质氨基酸(鲜爽味)、儿茶素(苦涩味)和咖啡碱(苦味)、香气成分和色素等。3．调节人体生理活动的成分，如多酚类(儿茶素、儿茶素的氧化物、黄酮类)、咖啡碱、多糖类、抗氧化维生素类(维生素c、维生素B和D一胡萝卜素)、Y一氨基丁酸、茶叶皂甙和必需微量元素(锌、锰、氟、硒等)。

　　现代科学研究揭示，茶独特的防病健身功效主要来自茶叶中的茶多酚，也就是说茶多酚是茶叶中最主要、最精华、对人体最有益的成分。自由基理论认为，过量自由基侵袭构成细胞膜的脂质及蛋白质，产生各种不安定的自由基，造成机体的损害，成为各种疾病最主要的病因。而茶多酚是天然高效抗氧化剂，不仅能抑制自由基的产生，而且能有效清除人体内过量的自由基，达到防病健身的功效。