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喝茶的断想
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| 发布日期：[11-05-16 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶业公司] | |
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喝茶喝到细心时，就叫“品”。这是对茶客而言。说到品茶，最有内涵的当数乌龙茶：味厚、香幽、耐泡。小壶（盏）小杯加沸水，小心静心操技艺，故叫“功夫茶”。它源自武夷山，风行于闽南，完善于潮汕。喝茶，武夷山语叫“噫哒”， 闽南话叫“认碟”。“认碟”，即小口泯茶，当然比“噫哒”（吃茶）高雅。
近代历史上曾出现过不少善品茶功夫的人物。据载，乾隆皇帝品过不少茶，还写过很多茶诗。当品到建州各县所贡的茶后，评价很高，尤其对武夷之品。其诗云：“建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠……”有人认为“骨鲠”当是岩韵“的表现。清代钱圹才子袁枚，丙午年（1786）秋，在武夷山品茶“壶小如香橼，杯小如胡桃”，他“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”，发出了的“享尽天下之茶，武夷真乃不忝”的感叹。尔后曾任两江总督的梁章钜，在武夷山与僧道们品茶后，总结出了鉴赏乌龙茶的“香清甘活”信条。可谓高人品茗，见解也深。
当地山人品评茶叶非常简约，也没有那么多优美文词、高深表述。他们把茶水啜的嗦嗦响，三泡之后才开口。或曰：“厚”“顺”“重”“有骨头”“有喉香”……或曰：“薄”“轻”“飘” “涩”“没东西”……，然后闻闻盏底，再看看叶色，一泡茶的优次高低就让他们判定了。
而今一些新派茶客，品茶很时尚，不但茶具美观，泡技优雅，且用词新鲜。他们品出了凡人难于理解的“韵”，除“岩韵”老东西外，又有了“音韵”“山韵”“蜜韵”“陈韵”“喉韵”“冷韵”等等，还有那高莫测的“雅韵”不知是讲滋味，还是看形态。有的人还能品出阴山老丛、阳山老丛、高丛、矮丛；青苔味、木屑味、石头味；“牛肉”（ 牛栏坑肉桂）、“马肉”（ 马头岗肉桂）、“竹水”（竹窠水仙）、“慧水”（ 慧苑水仙）、“龙水”（九龙窠水仙）、“仰水”（三仰峰水仙）、“地水”（ 吴三地水仙）；沉香、暗香、兰花香、地瓜香、雪梨香、蜜桃香；内敛、张扬、平和、霸气，等等。其实讲白了，这些也不过是山场、树龄、品种、发酵程度、火功高低之别罢了，但到这些文人口中，就玄乎高深了，文化这东西真厉害。
喝茶一旦喝到返朴归真，就简单了。
喝茶到底喝什么？答曰：喝个味道。喝茶历来有重香、重味之争。过去审评时，各地评分标准有所侧重。现有国家有关部门统一了标准，乌龙茶滋味排第一占35分、香气排第二占30分。既然是国家发布的标准，各地也没什么好论争了。这符合早先的武夷山茶师总结出的“武夷岩茶重在吃水，以味取香，香在水中”的概念。当然水香的茶，盏盖和杯底也香，只是香气细幽而己。因此，一泡好茶关键在滋味，让人有好口感。 过多施化肥、特别是施尿素的茶不好喝。尿素施多，茶叶长势特旺，新梢长、叶肥厚墨绿僵硬。这种青叶难“走水”、发酵，做出的茶带青味，且茶味淡。盖其原因是叶片中叶绿素多，抑制了茶叶的主要成份咖啡喊、茶多酚的合成，自然味淡。
喝茶到底求什么？答曰：求个健康。当今不少人喝茶不是单纯为解渴、消闲，而是把它作为保健品来喝的。诚然茶叶除了“农残”超标、霉变带菌的，都有一定的保健作用。乌龙茶似乎更受欢迎，它不但有暖胃、消食、明目、利尿、固齿功能外，而且有防高血压、高血脂、高血糖和防癌、防幅射等功能。一般来说喝茶多酚含量较高、且制做成熟香型（或叫浓香型）的茶效果更好。对于那些一年采几荏，施肥、喷药次数多的茶叶，要特别注意。
有的人动辄就讲“有机”“天然”。其实“有机”的门槛非常高，生长地要远离工矿、交通、人群，制作、包装也很讲究，难呀！至于“天然”之品是少之又少。能喝上“无公害”茶，就阿弥陀佛了。
喝茶也有禁忌，如患失眠症、抑郁症、胃炎症、冠心病等疾病者，要禁止、节制、选择用茶。有的人会“醉茶”，无非空腹喝茶过量或喝多了轻发酵的茶等等。喝茶也不必来者不拒，如感不适可慢喝少喝。这样既保护了身体，又显的儒雅斯文。
喝茶这东西，简单起来一口茶，讲解起来是文化，摆弄起来是艺术，其物质和文化都是中华瑰宝。（黄贤庚）
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