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“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”这是北宋大家范仲淹所作《和章岷从事斗歌》中的前四句，如今，虽时过境迁，但范仲淹诗中的香韵依然流芳。
“岩茶”之名其实与其种植特征有关。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
武夷岩茶以特定工艺加工生产，属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。根据民间划分，其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等，被奉为中国极品乌龙茶。而依据武夷岩茶国家标准，其分类则包括大红袍、肉桂、水仙系列、茗枞、奇种等系列。
2006年，“武夷岩茶(大红袍)传统制作工艺及习俗”被列入中国首批非物质文化遗产，成为跻身其中的唯一茶品牌。近期，以武夷岩茶(大红袍)制作技艺为代表的“中国乌龙茶制作技艺”，代表中国向联合国教科文组织正式申报“人类非物质遗产代表作”，这是我国传统手工类，也是茶类的第一次申报。
武夷山的茶资源吸引了众多企业投资茶产业，武夷山市现有工商注册茶业企业200余家，初制厂近400家，企业专有商标数多达200多个，百余家茶企业获得国家QS认证，岩茶质量明显提高。
如今，武夷山市已拥有茶园面积10万余亩，岩茶产业化发展迅猛，逐渐成为武夷山市的一项支柱产业。在岩茶产业不断做强、做大的过程中，武夷山市着眼长远，多方寻求岩茶产业做精、做久之道，使得这一产业得以持续发展，迅速实现产业升级。在前些年成立武夷山市茶叶管理委员会的基础上，去年，武夷山正式恢复设立茶叶局，进一步加强对岩茶企业、市场、质量的管理与服务。
有关论证资料表明，至2008年11月底，预计武夷岩茶年产值可达3亿元，年创利税5000万元，年创汇1100万美元，每年为茶农增收2000多万元，所产生的包装、茶艺、茶道等产业链可新增效益2亿元以上。 （张向东）
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