武夷茶制作发展史

　　武夷岩茶在我国茶叶发展史上，谱写了十分重要和光辉的一页。

　　汉代已有制茶传说。二千多年前的汉武大帝曾“祀武夷君用乾鱼”，可见武夷茶在南北朝时已闻名于世。

　　唐代已见制茶、品饮诗文。唐时的武夷山已被朝廷封为“名山大川”，武夷茶也随之被奉为珍宝。职方员外郎孙樵(约825-885)在《送茶与焦刑部书》中，将武夷茶拟人为“晚甘侯”。唐乾宁元年(894)进士、秘书省正字徐夤的《谢尚书惠蜡面茶》诗：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。……”中也写到产地、祭祀、制作、运输、煮饮。

　　宋代制成精致龙团凤饼茶。宋代隐居、游历武夷山的文人骚客日众，茶事兴盛。当时的武夷茶名曰龙团凤饼茶，其制作工艺十分讲究：采摘要精细如鹰爪，采后要拣剔去杂，蒸青到适度，榨去油脂，研之为膏，压入模成团饼，再温火焙干。模中刻有龙凤，故曰“龙凤茶”。元代正式制作贡茶。唐、宋时的悄然入宫，使武夷茶名声日显。武夷茶入贡时间长达255年。

　　明代制出散茶和发酵茶。随着朱元璋颁“罢龙团，改制散茶”的诏令，武夷茶民改制作团饼茶为条形片形茶。时多为蒸青散茶。此间便出现了始于明代、盛于清代的“正山小种”红茶，此茶深得欧洲人欢迎，多为外销茶。所以说，武夷山市是红茶的发源地。

　　清代制出半发酵乌龙茶。武夷岩茶(乌龙茶)初始于16世纪明代，经过漫长的历史发展至清中期乌龙茶制作工艺始臻完善。当代茶叶专家、乌龙茶泰斗张天福也说：“乌龙茶继武夷茶之后，为半发酵茶，产地由武夷传到建瓯、安溪各地，并传入台湾。”清名僧释超全在《安溪茶歌》中亦有“溪茶(即安溪)遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”之句。

　　新中国成立后，特别是国家改革开放，武夷岩茶生产得以发展。五十多年来武夷岩茶产量逐年增加，大红袍繁育成功，基本保持了母树大红袍的特征，已大批量上市；武夷茶艺走南闯北，飘洋出国；“原产地域保护产品”、“中国茶艺艺术之乡”桂冠叠戴，武夷岩茶又焕发青春。