在武夷山所有的茶树中，除白鸡冠茶外，叶子都是墨绿色，爆出的茶芽直直的，光洁明亮没有绒毛。而唯独白鸡冠茶的叶子却是淡绿色，绿中显白，芽儿弯曲且毛绒绒的，形态酷似雄鸡之冠。
　　为何如此？在武夷乡梓存在一个流传悠久的故事。
　　早在北宋，　燕京人李磨镜等就寻仙访道来到武夷山大王峰下栖真炼丹，由于寻找仙山宝地的劳顿及对此宝地发现的惊喜而命名此地为“止止壶天”。“止止”之意大概是“无论海角与天涯，此处心安即是家”之意吧，止其所当止也！
　　李磨镜与几位志同道合的师友披荆诛茅，搜访古庵废址，剔三五里延蔓荒草，辟数百年不践之苔，十筑结庵，定居修道。并在四处广栽茶树，以资生活。数年后在止止壶天一方圣地的山麓、岩边、溪畔一块块，一方方碧色如茵的茶园宛如绣青织翠，赏心悦目，令人称羡不已。
　　为了增加山林的生气，道众还精心喂养了一支报晓的白公鸡，此鸡说来也怪，它白天在茶园里啄草啄虫，晚上归依在道士身边，静静地坐卧似乎颇通人性，逐渐长得高大、壮硕，两目炯炯，鸡冠英武，每当拂晓高岗一口啼，山鸣谷应，闻者精神振奋，似乎壶天日月显得喜庆，格外祥瑞。道众对此鸡钟爱有嘉，呵护备至。
　　不料，天有不测风云。话说，一年三伏天午后，天气极热，太阳火辣辣的，道众们都在草庵中小憩，忽然被外面传来的公鸡凄厉叫声惊觉，纷纷向外张望，只见一支巨大的凶猛山鹰在壶天周旋，一次次俯冲猛啄雄鸡，雄鸡振翅反击，一上一下两者啄斗惨烈，道众急起冲出，山鹰落荒败逃。大家再看雄鸡，遍体伤残，鸡冠上殷红的鲜血喷涌不止，雄鸡痛苦万状，在茶园中奔走嘶鸣，殷红的鸡血洒遍茶园，最终气绝身亡。道众们看呆了，一个个抱拳于胸，口念“天量天尊”，心痛不已。大家默悼良久，小心哀伤地将雄鸡掩埋于风水吉地。
　　也不知怎的，打那之后，止止壶天的茶树长势特旺，一个劲地发枝、上窜，比外山的茶树高出一截，那满树的叶子也一天天由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，在壶天门外很远就能闻到它飘来的缕缕清香。
　　制成的茶叶，颜色也与众不同。别的茶叶带褐色，而它却是米黄中呈现了乳白色；泡的茶水晶亮亮；啜一品，清凉甘美；和静之感油然于心；而且清暑化积，治疗风热痰涎药效尤著。道友们知道公鸡用一腔热血在报答大家的养育之恩，为了怀念这支曾与人们朝夕相伴的生灵，大家一致命名此茶为“白鸡冠”。
　　听九曲溪上的老筏工说，雄鸡遇难的那一天，有人见到一道金光从止止壶天的峡谷中冲天而上，隐没于武夷的金鸡洞。
　　人们猜测说，此鸡应是得了天地灵气，修成正果，成了天鸡。(丘理真)

白鸡冠：无味而达至大味(组图)