午时，在“牧之源”的“味处”就餐，用的是日本茶料理。每人一盘，整洁卫生。有好几样茶食茶点，不油不腻，清爽可口，至今还有印象。
    回国后，我一直冥思苦想，善于发明创新的日本人，为什么在一些事情上，总是那么固守传统。比如在茶叶制做上就是如此。他们早在唐代中期，就由日本高僧最澄引去中国茶种栽种，宋代时日本荣西大和尚也来到中国研习团饼茶品饮艺术，并将之升华为日本茶道。千百年以往，他们还种沿用蒸青制茶之法，弘扬的是抹茶、煎茶之道。
    其实日本不少人士，对风味独特、文化内涵丰富、品饮饮艺高雅的乌龙茶也很钟情，誉之为保健美容茶。乌龙茶早已在扶桑广泛面世。近年已有人在东京设铺开卖武夷岩茶。我们那天参观的“牧之源”茶店的货架上，也显眼地摆着“武夷大红袍”，当我们问及时，主要遗憾地说“已无货，这只是样品”。
    上世纪七八十年代，有的日本茶界人士也前来武夷山探访乌龙茶制做技艺，当时有关部门还对之保密。其实这种资料早在一些书籍报刊见载了，只是这种变化参数太大，难于学会弄懂。如“看青做青，看天做青”、“既要促进发酵，又要抑制发酵”、“死去活来”等等，没有长期的摸索实践，是学不到手的。即使现金把各种数据输入电脑，也要会根据各种变化情况点击运用。可能是高度现代化的日本人烦于这种难捉摸的传统工艺，也可能他们更注重效率，也许......我不得其解，待向行家求教。

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