刘国英说岩茶

N本报记者 王帆宇/文 王浩志/图

上周日的海都茶友会，在位于福州美伦华美达大饭店一层的“友茗堂”茶业举行，武夷山茶业同业公会会长、高级农艺师刘国英受邀到场，与海都茶友们进行了一场生动的“岩茶交流课”。

山场很重要 但千万别迷信

山场可以说是岩茶爱好者最热衷的话题，“牛肉”、“马肉”等字眼充斥于榕城各类茶聚，大家都以能掏出一泡山场名岩为荣，以能喝出不同山场风格为傲。

“所谓山场，就是岩茶种植的生态环境，也就是岩茶生长的小气候，对岩茶品质有重大影响，但消费者不要迷信山场，卖茶者更不要神化山场。”刘国英老师的一句话，给“山场问题”定了性。

“山场的确对茶叶品质有决定性的影响，哪怕是武夷山的同一个山头，山顶和山脚的茶即使由同一个厂家和师傅做，品质都会有差异。”刘国英指出，一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬，而山坳里的茶，香气虽然不那么明显，但滋味更醇厚。

“不过现在对武夷岩茶生态环境的分类，有了新的变化。”刘国英说，过去常说三坑两涧是正岩，还有半岩、洲茶、外山茶的概念，但现在按照国标所指，只要在武夷山景区核心区内的就算正岩茶，核心区外的就算半岩茶，核心景区周边和交接地带的也算半岩茶，这个分法比较好记和科学。

“刘老师，我也喝了不少岩茶，但一直没法准确喝出是哪个山场的，有什么办法能速成吗？”针对现场茶友的提问，刘国英老师说，“由于现在影响茶叶品质的因素太多，除了生态环境外，还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素，因此山场特征反而没那么明显了。”

“其实不只是普通消费者，就算是武夷山茶人或专家，要鉴别山场都不是件容易的事，以我而言，也不过能区分正岩还是外山罢了。”刘国英老师指出，要想区分山场，除了要对山场特征十分熟悉外，还要同时对比泡饮才能比较明确。

岩骨花香到底是什么？看茶厚不厚看香雅不雅

“岩骨花香”是接触岩茶的人最常听到的词汇，很美，也最让人困惑。无论是岩茶初哥，还是喝了多年的老鸟，对“岩骨花香”都各有理解。

“岩骨花香说的就是岩韵，是武夷岩茶品质的专有名词，也是岩茶品质的综合表现，但是每个人对岩韵的理解不一样。”刘国英老师指出，岩韵并不神秘，“其实就是武夷岩茶香气和滋味的综合体现，但其形成包括诸多因素，如品种、生态环境、工艺等，因此判断岩韵并不容易。”

“岩茶品质特征最重要的就是香气和滋味，尤其武夷岩茶更重滋味，讲究醇厚。”刘国英向海都茶友们介绍了看茶厚不厚、看香雅不雅的判别标准。

“看茶厚不厚，关键看看三点，首先茶味重不重，茶味重一般来说厚，其次看回甘持久否，回甘持久相对较好，第三看是否耐泡。如果以上三点均为是，则这茶厚。”

不过，茶厚茶气重和苦涩味要区分开，如果茶气重又会回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶虽然茶味重，但涩味不散，这就是不厚。

“所谓岩骨，就要求茶味要很重，茶气也要很重，回甘还要持久，这就是我们常说的‘里面有骨头’。”刘国英指出，岩骨花香，说的是滋味和香气，岩骨就是滋味，花香就是香气。

不过香气并非越浓越好，岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说，岩茶香气的香型要越优雅越好；其次从持久度来看，杯底香、挂杯香要持久；最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁。